中國文化大學美術系西畫組畢業。1984年獲得第一屆中華民國現代繪畫新展望入選。1987年席德進繪畫大獎得獎畫家聯展。曾參與臺北畫派大展（1989，台灣，臺北市立美術館）、「台灣當代藝術展」（1995，澳洲）、「金剛摸芭比─悍圖社聯展」（2003，台灣台北，鳳甲美術館）等聯展。近年重要個展包含：「凡塵物鑑．果凍說法－綜合媒材創作」（2000，臺灣臺北，誠品藝術走道）、「寂寞樂土」（2001，臺灣臺北，誠品畫廊）、「沉醉在歐洲風景圖像中的清韻味蕾」（2002，臺灣臺南，大都會藝術環境）、「荒景魔幻」（2004，臺灣臺北，誠品畫廊）、「擬像風景」，（2012，臺灣臺北，誠品畫廊）、「我愛麗莎-連建興編年個展」(2022，台北，宛儒畫廊)。連建興在1980年代以超寫實技巧嶄露頭角，1990年代藉不同的既成圖像，置合成出屬於他個人童年生活記憶幻景的寫實作品，個人色彩濃厚，以獨樹一幟的「魔幻寫實主義」風格活躍於當代藝壇。